北方傳統菜，家庭小炒“焦溜肉段”

第一步：豬瘦肉、紅甜椒、青椒、蒜、蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、香醋、醬油、黃酒、蘇打、幹澱粉、烹調油。

第二步：先把豬肉切成菱形塊備用。

第三步：蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。

第四步：把青紅椒切成菱形塊備用。

第五步：然後，在切好的肉裏放入少許蘇打粉抓勻。

第六步：腌製30分鍾備用。

第七步：勾兌碗芡，先在碗裏放入少許鹽，碗裏再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻。

第八步：把用蘇打粉腌製30分鍾的豬肉清洗一遍攥幹。

第九步：進行碼味兒，裏面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。

第十步：舀入兩大湯匙的幹澱粉，大約25-30克。

第十一步：放入幹澱粉後用手抓勻，使澱粉均勻的黏附在肉上，要幹一些爲好，如太幹可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些爲好。

第十二步：炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。

第十三步：肉下鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

第十四步：把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋複炸一遍。

第十五步：使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

第十六步：鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。

第十七步：煸出香味後，下入彩椒炒勻。

第十八步：炒勻後，倒入炸好的肉段。

第十九步：然後，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。

第二十步：碼盤後趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。