叉燒包
菜式簡介
經典的港式茶點----叉燒包是以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味做爲餡料；而外面用改進後北方常用的發酵面團，包製時要捏製成雀籠形，最後放在蒸籠內蒸熟而成。發酵如果適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約爲直徑五公分左右，一籠通常爲三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包子蒸熟後軟滑剛好，稍爲裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 梅花肉500克
- 低筋面粉400克
- 玉米面粉100克
- 輔助料
- 叉燒醬適量
- 蔥適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 蚝油適量
- 泡打粉適量
- 發酵粉適量
- 水澱粉適量
- 油鹽適量
- 姜末適量
- 蒜適量
叉燒包的做法步驟
第一步：將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；
第二步： 抓勻後用叉在在肉上紮些小洞，放入冰箱中冷藏腌製三個小時以上， 中間注意拿出來翻動幾次；
第三步： 將腌製好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上；
第四步： 放入預熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鍾；
第五步： 中間拿出來將腌製的料汁塗抹一邊，最後五分鍾時拿出來塗抹一層蜂蜜；
第六步： 這樣叉燒肉就烤好了， 切成小丁；7· 燒熱鍋， 倒入適量的油， 將腌製的原料爆香後撈出來; 8· 再將腌製的料汁放入一起煮； 9· 加入水澱粉、糖和蚝油調味；
第七步： 燒熱鍋， 倒入適量的油， 將腌製的原料爆香後撈出來;
第八步： 再將腌製的料汁放入一起煮；
第九步： 加入水澱粉、糖和蚝油調味；
第十步：將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中，再拌均勻， 叉燒餡料就准備好了；
第十一步： 面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的溫水和面，和成光滑的面團後加蓋發酵；
第十二步： 發酵好的面團加入泡打粉，和均勻後加蓋再饧上10分鍾；
第十三步： 面團饧發好後排氣揉成光滑的面團；
第十四步： 搓成長條後，切成適量大小的劑子；
第十五步： 擀成圓片後包入准備好的叉燒餡料；
第十六步： 包好後，饧上十分鍾；
第十七步： 燒鍋開水中，大火蒸八分鍾；
第十八步：18· 關火後不揭蓋焖上一分鍾， 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了。
1· 叉燒肉一定要多花點時間腌製入味， 用手幫助按摩、用叉子紮些小孔都能幫助其入味， 腌製途中要注意翻動幾下；
2· 烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙，這樣容易清洗烤盤；中間拿出來刷次腌製的料汁，最後一遍刷層蜂蜜；
3· 餡料只需將叉燒肉切成小丁，再加入腌製的料汁（注意濾去蔥姜蒜等）和少量的叉燒醬、蚝油，攪拌均勻即可；
4· 低筋面粉與玉米面粉約4:1的比例，將酵母用溫水劃開後和面，等發到兩、三倍大時，手指按下去不回縮就可以了；再揉進一小勺泡打粉，饧發10分鍾； 再切成小劑子，包入叉燒餡料;
5· 如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因爲專業的餐廳在製作叉燒包時都會添加一種名爲臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好，我們就不要過于追求外在形式了。