叉燒餐包
菜式簡介
烤了叉燒肉，免不了就要做做叉燒餐包；既處理吃剩的叉燒肉，又豐盛早餐的餐桌！
將叉燒肉細細切成丁，調出鹹甜適口的滋味，包進柔軟的調理面包面團；爲了延緩面包老化保持持續柔軟，可以使用湯種法處理面團，即使前一天提前烤好的面包，第二天一早放進微波爐“叮”十秒鍾或放進預熱150度的烤箱烤5分鍾，也可以得到如同剛出爐一般的叉燒餐包
面皮軟和，內餡鮮甜，那個“香”啊——嘗過忘不了，吃了還想吃！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉195克
- 清水100克
- 低筋面粉90克
- 速發幹酵母粉6克
- 鹽6克
- 細砂糖30克
- 全蛋1個
- 牛奶80克
- 無鹽黃油45克
- 輔助料
- 叉燒肉適量
- 蔥花1大勺
- 叉燒醬1小勺
- 蚝油2小勺
- 調味料
- 芝麻適量
- 全蛋液適量
- 黃油適量
叉燒餐包的做法步驟
第一步：在100g清水中加入20g高筋面粉，攪拌均勻後上火，邊小火加熱邊攪拌，至呈濃稠的面糊狀，蛋抽劃過留下明顯的痕迹即可；冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜，是爲“湯種”；
第二步：將黃油以外的所有面團材料：高筋面粉195g，低筋面粉90g，速發幹酵母粉6g，鹽6g， 細砂糖30g，全蛋1個（留出1大勺刷面），全部湯種，牛奶80g，一起放進廚師機的攪拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，調整面團的軟硬程度），先用刮刀拌成絮狀，再開始打面團；
第三步：打到面團卷起抱團，即可加入室溫軟化的黃油，繼續打面團約10分鍾左右；
第四步：檢查面團狀況：揪下一小塊兒面團，慢慢展開，能成透明的薄膜狀即可；
第五步：將面團滾圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵，發酵至2倍到2·5倍大，用沾上幹面粉的手指測試：在面團頂部戳一個小洞，小洞不收縮、面團不塌陷，即可；
第六步：將面團略排氣，分割成30g左右一個的小面團，滾圓後蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。
第七步：面團發酵時，准備餡料：將叉燒肉先切成片、再切成絲、最後切成小碎丁；
第八步：加入蔥花、叉燒醬和蚝油；
第九步：拌勻即成叉燒餡。叉燒醬和蚝油的量自己控製，嘗一嘗味道確定多少，一般能將碎肉丁粘成團即可；不要太多，叉燒肉本省有鹹味。
第十步：將松弛過的小面團拍扁；
第十一步：加入適量叉燒餡，像包包子一樣包起來，捏緊收口；
第十二步：收口朝下，排進烤盤，進行最後發酵；我的做法：將面包放進烤箱，在烤箱底部放一杯開水，大約發酵40到50分鍾；
第十三步：發酵至原來的2倍到2·5倍大，輕輕刷上一層全蛋液，還可以撒上幾粒芝麻點綴，不撒也可以；
第十四步：送進預熱180度的烤箱，烤大約15到18分鍾，至表面金黃即可；取出面包後，趁熱刷上一層融化的黃油。
第十五步：哎呀！多麼好吃的烤“肉包子”啊！多麼豐盛的早餐啊！——就等著領受家人的誇贊吧！
