地三鮮
菜式簡介
閨女喜歡吃地三鮮，突然問我這道菜爲什麼叫“地三鮮”，會做，會吃，至于爲什麼我還真是不知道呢！那就點百度科普下吧！
中國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分爲地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：苋菜、元麥和蠶豆。後來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子適量
- 土豆適量
- 醋適量
- 澱粉適量
- 輔助料
- 青椒適量
- 蒜適量
- 糖適量
- 醬油適量
- 鹽適量
地三鮮的做法步驟
第一步：准備好茄子,土豆,青椒。
第二步：把茄子洗淨，切成滾刀塊,先用鹽腌製5分鍾。
第三步：土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊，青椒去蒂切成塊。取一碗加入醬油，鹽，糖，醋，澱粉，少量的水勾兌成料汁。
第四步：茄子擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
第五步：土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠紮透，撈出瀝油。把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
第六步：鍋中留底油爆香蒜碎。
第七步：倒入事先兌好的料汁燒開至粘稠。
第八步：倒入過油的茄子和土豆，青椒。
第九步：快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
地三鮮做法技巧/竅門/補充說明：
要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸製。