荞麥饅頭

美食達人@樂逍遙

菜式簡介
　　以前家裏做饅頭幾乎以南瓜爲主，但最近迷上了荞麥饅頭，特別喜歡荞麥那特別的香味，只要放上一兩湯匙，不但顔色，還有香味都很加分。

第一步：白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裏化開。

第二步：面粉和荞麥粉和少許鹽混合。

第三步：淋入酵母水，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的面團。

第四步：揉好的面團用東西蓋上，靜置發酵一小時左右至1·5-2倍大。手指粘少許面粉在面團上搓個小孔，面團不反彈，不回縮就代表發酵到位。

第五步：發好的面團排氣後搓成棍狀。

第六步：切成小塊，蓋上東西再醒發15-20分鍾左右。

第七步：蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗布，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15分鍾左右。

第八步：做好的饅頭。

荞麥饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1）因爲荞麥粉沒有筋度，分量不適宜放得太多。
2）冬天發酵比較慢，可以在鍋裏注入溫水以促進發酵。
3）二次發酵時用手掂起感覺很輕盈就可以入鍋了。
4）切饅頭時，下刀要快，切好的饅頭壞用手向中間攏一下，蒸好的饅頭就比較好看。
5）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好焖3分鍾才開蓋。

相關食材：荞麥

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