春季養身菜－香椿煎蛋

菜式簡介
　　陽春三月，正是采食香椿的季節。記得小時在老家，每到這個時候就會拿起長長的竹棍打門前的香椿樹上的嫩芽用來煎雞蛋。香椿不清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。還可以提高機體免疫功能，潤澤肌膚； 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助于增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。對脫發，目赤，肺熱咳嗽等病症也有食療作用。香椿雖好，在做菜之前最好用水焯下，這樣可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽；燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顔色還是風味，都是燙過再凍的更爲理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。