冰火菠蘿包

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菜式簡介
　　冰火菠蘿包，是臺灣的一款著名的烘培食品。又稱冰火菠蘿，冰火菠蘿油，星動力冰火菠蘿旺等，好多種，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同。目前這種食品僅能在臺灣買的到。菠蘿皮用的是砂糖，口感更脆。刷了蛋黃液，顔色也更漂亮，裏面添加了各種餡料，如巧克力餡料，紅豆餡料等，菠蘿皮上沒有刻花紋，成品呈現自然龜裂狀，很有味道。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度神級

主材料: 高筋面粉210克; 普通面粉140克; 黃油75克; 細砂糖85克; 雞蛋40克

輔助料: 食鹽3克; 酵母粉3克; 牛奶150克; 保鮮袋10個; 冰箱1臺; 新西蘭奶油150克; 凍藏發酵箱1臺; 旋風式烤爐1臺; 紅外線溫度計適量

冰火菠蘿包的做法步驟

第一步：高筋面粉210克、低筋面粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包機。

第二步：加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用面包機也可以，不過我揉的更快20分鍾搞定。

第三步：面團揉好了，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。

第四步：製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。

第五步：把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩余20克左右即可。

第六步：等面團醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩余一個小的，滾圓排氣，松弛10分鍾左右。

第七步：把菠蘿皮按扁。

第八步：把我們裝有巧克力醬的面包團放上去。

第九步：把面包皮慢慢向上推擠，同時旋轉面團，包大約面團四分之三左右即可。

第十步：烤箱裏放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鍾左右。

第十一步：刷上蛋黃液。

第十二步：先把烤箱預熱165度，烤製15-20分鍾就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設置165度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。

第十三步：准備好我們的新西蘭奶油，目前這種奶油大陸應該買不到，只有臺灣有，不過我們可以找一種差不多的代替一下。

第十四步：時間到了，就可以把星動力冰火菠蘿包拿出來了，剛出爐的時候是75度左右，用溫度計測量一下，到55度的時候，把冰火菠蘿包從中間割開，把我們的新西蘭奶油切下來一片，放進去。我們的冰火菠蘿包就做好了。

冰火菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

冰火菠蘿包的做法其實不難，按照上面的操作步驟，按部就班的來就OK。另外說明一下，我們上面的冰火菠蘿包的做法，雖然是簡單的做法，但是正宗的星動力冰火菠蘿包的做法還要更簡單，只要把半成品發酵就可以了，但是對技術和設備以及面包的配方要求更高。

菜譜標簽：下午茶烘焙面包香港美食中式菜系

相關食材：菠蘿

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