紅豆菠蘿包

1· 菠蘿皮剛剛混合均勻的面糊很粘，不成形，沒法操作，所以要冷藏30分鍾再使用; 操作時菠蘿皮如果仍然很粘，可以適量補些低筋面粉，以菠蘿皮剛好不粘手爲宜；幹粉如果放太多，會影響酥皮的酥脆度；
2· 菠蘿包最難的部分是用酥皮包住面包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的；
將菠蘿皮壓扁，右手采用由外向裏的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來；也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在面團上；菠蘿皮不需要包住整個面團，只需整個面包表面的2/3, 底部留出一部分面團不包;
3· 傳統菠蘿包是沒有夾餡的，你也可以製作的時候在裏面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等；我加的紅豆餡，紅豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料了；
4· 菠蘿包最後發酵的環境溫暖就可以了，濕潤就不必了；烤的時候大家根據各家烤箱溫度到後面的時候看好面包，以免烤的太焦或者火候不夠；菠蘿包表面顔色可以了就用錫箔紙覆蓋或者直接關掉上火就可以了。