紅豆糕
菜式簡介
以前做過幾次糯米的點心，好吃是好吃，但是做完之後盤子上手上板子上都粘的不行，清理起來超費勁的。所以，雖然老公很喜歡吃，，但我還是不怎麼願意做。
最近在網上學到了一招，就是先將幹糯米粉蒸熟，增加其吸水性，之後再加澄粉。今天一試，果然不粘。做出來的紅豆糕味道很好，老公說，很有點上海條頭糕的感覺。下次做一個包餡的，肯定更好吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉120克
- 澄粉50克（小麥澱粉）
- 紅豆150克
- 輔助料
- 清水適量
- 白糖適量
- 食用油適量
紅豆糕的做法步驟
第一步：將幹糯米粉放到容器內，蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸30分鍾。
第二步：紅豆清洗幹淨，放入電壓力鍋，加入清水，沒過紅豆一指腹高。同時加入白糖。電壓力鍋按豆類按鈕，煮約半小時。等到鍋中熱氣放幹淨後開鍋。
第三步：開鍋後，紅豆已經軟爛，並且鍋中無水。
第四步：將晾涼的紅豆放入攪拌機，並加入適量的涼開水。
第五步：紅豆沙攪拌至圖中的狀態即可。
第六步：用小火將豆沙熬成濃稠狀。
第七步：蒸好的糯米粉、澄粉和紅豆沙混在一起，揉成柔軟且不粘手的面團。最後加少許油揉勻。
第八步：用模具壓出形狀，放入抹了油的盤子中。
第九步：冷水上鍋蒸15分鍾即可。
紅豆糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、蒸糯米粉時，要在容器上蓋保鮮膜，以免蒸汽變水滴在粉裏。保鮮膜上用牙簽戳幾下。
2、煮豆子的時候，糖的量要稍微多放一點，因爲後面還要加糯米粉和澄粉。如果糖加少了，也可以在後面熬豆沙的時候再加一些。
3、熬豆沙的時候不要熬太幹，否則後面無法揉成團。如果太幹了，可以在揉面團時再加水稀釋。
4、如果使用成品豆沙，注意含水量和甜度，酌量添加水和白糖。
5、此方法也適用于綠豆。
注：因爲我用的是已經做好的豆沙，所以步驟中的豆沙製作照片是以前拍的。在這裏貼出來是爲了讓大家完整的了解詳細過程。
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