抹茶紅豆慕斯蛋糕卷

美食達人@萍萍c

第一步：慕斯材料

第二步：紅豆用料理機打碎

第三步：提前將吉利丁片用冰水泡軟

第四步：將蛋黃和牛奶倒入鍋裏

第五步：小火煮至沸騰用刮刀拌勻到濃稠狀態後離火

第六步：加入紅豆用刮刀拌勻就可以

第七步：加入提前泡軟的吉利丁片攪拌均勻（用余溫把吉利丁片融化）

第八步：淡奶油用打蛋器打發到出現紋路就可以，不用再打了

第九步：倒一半淡奶油到紅豆糊裏攪拌均勻

第十步：再倒回淡奶油裏攪拌均勻

第十一步：在蛋糕卷出爐前十分鍾，把慕斯放入冰箱備用

第十二步：抹茶卷材料

第十三步：將牛奶倒鍋裏小火煮至沸騰後離火，抹茶粉用刮刀攪拌到沒有顆粒

第十四步：加入玉米油混合均勻

第十五步：剛倒玉米油時是水油分離不能混合那時迅速攪拌可以了，攪拌時邊邊濺起的油，用刮刀刮下再攪拌均勻

第十六步：面粉過篩二次，直接倒入面粉，攪拌面粉時不能劃圈圈，要順時針和逆時針，混合均勻

第十七步：混合好面糊一次加入蛋黃順時針和逆時針攪拌均勻

第十八步：拌勻面糊是順滑濃稠無顆粒

第十九步：蛋清加檸檬汁用低速打至粗泡

第二十步：打到粗泡加入三分之一細砂糖（細砂糖要分三次加入蛋清）

第二十一步：轉中速打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖

第二十二步：轉高速打至出現紋路時加入剩余的細砂糖，直到打成濕性發泡，出現小彎鈎烤箱預熱，上下火180度

第二十三步：取三分之一蛋白霜到面糊裏用翻拌手法均勻

第二十四步：混合好面糊再回三分二蛋白霜裏

第二十五步：用翻拌手法，混合均勻

第二十六步：烤盤上鋪上油紙，把紅豆鋪在烤盤

第二十七步：再把面糊倒進去烤盤

第二十八步：用刮刀刮平，用手敲擊烤盤底部，震出氣泡

第二十九步：放入烤箱，上下火180度，烤20分鍾。用牙簽插進去沒有面糊帶出來就代表烤熟了

第三十步：蛋卷拿出來輕輕震出蛋糕裏的熱氣，表面會慢慢回落，蛋糕卷用烤網倒扣放凉，撕下油紙，放凉大概15~20分鍾

第三十一步：從冰箱拿出慕斯糊稍微攪拌一下，然後把它全部倒蛋糕裏，用抹刀抹平，靠近自己那邊起小山丘

第三十二步：用油紙把蛋糕卷起定型，把兩頭包好，放入冰箱冷藏2小時，

第三十三步：

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：紅豆

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