紅豆小餐包

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菜式簡介
　　紅豆小餐包采用簡單的紅豆餡，松軟可口，清甜好吃，外皮加芝麻酥香，面包松軟，紅豆餡軟甜，鹹甜配合，一口能吃出層次多種味。烤箱長帝焙Man CRTF32K，發酵全溫型，更快速發酵好面團。

第一步：發酵全溫型

第二步：高筋面粉、低筋面粉、奶粉過篩，加入鹽拌均；

第三步：加入溶解的酵母水、水、蛋液，拌均；

第四步：用力揉成面團，揉著揉著，面團會漸漸變有彈性，嘗試伸開面團，會被扯出很多裂洞。

第五步：把軟化的黃油加入，用力揉到面團裏；

第六步：揉至能拉出薄膜的擴展階段，揉好的面團蓋上保鮮膜，室溫下進行第一次發酵；

第七步：發酵到大小變爲原來的2-2·5倍，用手指沾面粉入面團，撥出手指孔洞不塌陷也不會回縮，表示發酵好了。

第八步：將發酵好的面團，用手壓出空氣，分16等份，揉成圓形，保鮮膜包裹靜放15分鍾發酵；

第九步：准備好紅豆餡分16等份；

第十步：小面團擀開；

第十一步：放入紅豆餡，收口捏緊，口朝下按壓扁；

第十二步：烤盤墊上矽油紙，把做好的面包胚放入烤盤；

第十三步：放入烤箱，烤盤下面放入一盤溫水，關上烤箱門，讓其第二次發酵；

第十四步：面團胚變大，刷一層蛋液，撒上黑白芝麻；

第十五步：烤箱預熱，上下火180度，中層 18分鍾。

紅豆小餐包做法技巧/竅門/補充說明：

1·酵母不同，使用水的溫度略有不同；
2·開始揉面的時候非常黏，千萬不能加面粉；
3·黃油會阻斷面筋的形成，所以要揉到面筋形成一定程度後，再加入黃油；
4·紅豆餡可以自己做也可買現成的；
5·每個烤箱不同，溫度略有差異。

菜譜標簽：老人烘焙早餐

相關食材：紅豆

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