墨西哥抹茶紅豆包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　哈喽哇！今天我帶來了一款有春天味兒的墨西哥抹茶紅豆小面包，比原味墨西哥芋泥包可愛多了，圓圓的能看出醬料流下來後形成的小裙邊。爲嘛？因爲換了大烤箱，彼此之間有足夠空間了，正所謂“距離産生美”嘛！
　　只是醬料中加了抹茶粉，這一汪綠色著實可愛不少。香甜味中又多了耐人尋味的抹茶味。一如既往地好吃，甚至有些著迷，自己做的真材實料，實惠又踏實，早餐吃一兩個，倍兒美！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉250克; 牛奶200克; 紅豆餡240克

輔助料: 幹酵母2·5克; 黃油20克

墨西哥抹茶紅豆包的做法步驟

第一步：面包材料大合影：高筋面粉、普通高活性幹酵母、鹽、細砂糖、牛奶、軟化黃油、低糖紅小豆。

第二步：除紅小豆、黃油外的材料全部入揉面桶，低速攪拌成團後轉中高速，面團柔軟滋潤，能撐出粗膜時加軟化的黃油。

第三步：先低速攪打使黃油完全融入面團，再轉高速攪打，面團柔軟滋潤不粘盆，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜。

第四步：面團收圓放盆裏，蒙保鮮膜于溫暖濕潤處基礎發酵。

第五步：發酵面團時來做墨西哥抹茶醬：材料見上面列表。

第六步：糖粉、鹽和黃油攪打融合後加雞蛋。

第七步：攪拌均勻後倒入抹茶粉。

第八步：低速攪拌均勻後加面粉。

第九步：用電動打蛋器低速攪拌均勻。

第十步：將抹茶醬放裱花袋中備用。

第十一步：面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。

第十二步：面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份。

第十三步：揉圓，靜置15分鍾左右，用盆或者保鮮膜覆蓋。

第十四步：紅豆餡每個30-40克，揉球備用。

第十五步：松弛好的面團用手指稍用力按壓，指坑不回彈即爲松弛到位；拍成餅狀，將紅豆球放在上面。

第十六步：四周面皮向中間聚攏，捏合成球，封口朝下碼放在鋪了油紙的烤盤裏，彼此間留出足夠的空間；面坯放烤箱內二次發酵，溫度不超過40度，可噴水增加濕度。

第十七步：面團發至近2倍大時，烤箱預熱190度，並將抹茶醬以旋渦狀擠在面坯表面。

第十八步：送入預熱好的烤箱中層，上下火190度，20分鍾左右；出爐後稍晾幾分鍾，待墨西哥醬料定型後輕輕轉移到晾架上，當天食用，口感極佳。

第十九步：墨西哥抹茶紅豆包，暄軟低糖微甜，美味又好吃！

墨西哥抹茶紅豆包做法技巧/竅門/補充說明：

1、去掉抹茶粉即爲原味墨西哥醬，還可將抹茶粉替換成可可粉、紫薯粉等；
2、餡料可換成其它甜味料；
3、面團可大可小，餡料重量也相應調整；
4、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和面團大小來調整。

菜譜標簽：下午茶甜品烘焙

相關食材：紅豆

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