五色桃山紅豆餡月餅的做法步驟
第一步：白豆沙餡做法:白芸豆洗淨，用水浸泡一夜。第二步：泡發好後逐個剝去表皮。第三步：鍋裏加入蓋過豆仁的水，大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次，放入棉布袋中直接擠壓成泥狀就成了白豆沙坯子了。第四步：將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖用大火炒至糖完全溶解。第五步：改中火加入黃油繼續炒，直到餡料不粘鍋改小火慢炒，炒至餡料溫度達到110度時關火。第六步：炒好的白豆沙餡。第七步：五色桃山紅豆餡月餅做法：將黃油放入容器中隔水軟化，晾涼備用。第八步：容器中放入自製白豆沙餡，倒入隔水軟化後的黃油拌勻。第九步：加入淡奶油拌勻。第十步：加入蛋黃拌勻。第十一步：加入鹽和炒熟的糯米粉。（可根據皮料的軟硬度適當增減炒熟的糯米粉）第十二步：和成面團後蓋上保鮮膜，松弛30分鍾。第十三步：將松弛好的面團平均分成五份，每份約123克。取其中一份加入6克黃金芝士粉和成黃金芝士面團。第十四步：取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面團。第十五步：取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面團。第十六步：取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面團。第十七步：·取其中一份加入3克可可粉和成可可面團。第十八步：和好後的五色面團。第十九步：將五色面團分別分成每一種顔色五份，每份25克的小面團，滾圓備用。將紅豆餡分成30克一個，滾圓備用第二十步：取一個餅皮用手壓扁，包入餡料用虎口的力量來推面皮，收口用虎口和拇指壓緊，以防烤時露餡。第二十一步：壓模前模中撒上高筋粉使之附著，再將粉輕輕敲出，以免壓膜後面團沾粘而無法扣出，將壓好的五色桃山紅豆餡月餅坯均勻的排入烤盤。第二十二步：放入預熱210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月餅表面微上色，約12分鍾。
五色桃山紅豆餡月餅做法技巧/竅門/補充說明：五色桃山紅豆餡月餅原料：
白豆沙餡：
白豆沙坯1800克、細砂糖400克、黃油80克
皮料：
黃油50克、白豆沙餡400克、淡奶油30克、蛋黃45克、熟糯米粉90克、鹽0·5克、黃金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
餡料：
紅豆餡750克
