紅豆芋圓燒仙草
菜式簡介
今天給大家介紹一種清涼好吃，不刺激胃，還沒有添加劑，適合家庭製作的冷飲。
說它是冷飲，其實它不算冷，不用冷藏也不用冷凍，在室溫下製作、保存就可以。神奇的是吃到嘴裏卻有冰涼的口感，又嫩又滑。而且它不含任何添加劑，還有一定的滋補功效，這就是——紅豆芋圓燒仙草。
北方的朋友對“燒仙草”可能不大熟悉。它是最早出現在福建和臺灣地區的一種傳統甜品，現在日本和東南亞各國也很流行。“仙草”是一種有特殊香氣的植物，把它煮水，冷卻後湯汁凝結成凍，就成了最早的仙草凍（這和我們北方的”海涼粉“有點像）。現在製作仙草凍就簡單多了，直接用買來的”仙草粉“煮一下就行了。仙草凍有清涼降火，美容養顔的功效，卻沒有普通去火“涼茶”的中藥味。再加入炒熟的花生碎、粉圓或芋圓、蜜豆，加糖和牛奶攪勻再吃，簡直不要太好吃了。
接下來趕快看看做法吧。一份”紅豆芋圓燒仙草“由以下幾部分組成：蜜紅豆，三色芋圓（紅薯、紫薯、芋頭），燒仙草，熟花生碎，牛奶。以下主要說說仙草凍和各種芋圓的做法。（標注的用量可以製作淨重300克燒仙草，約4人份）。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蜜紅豆80克
- 紅薯半個
- 紫薯1個
- 芋頭半個
- 仙草粉18克
- 白砂糖30克
- 木薯澱粉50克
- 輔助料
- 熟花生碎少許
- 牛奶適量
紅豆芋圓燒仙草的做法步驟
第一步：准備好各種材料。木薯澱粉是用來做芋圓的，雙碳白砂糖是用來調味的。將紅薯、芋頭、紫薯去皮，切小塊，放入蒸鍋，大火蒸15分鍾蒸熟。
第二步：趁蒸鍋加熱的同時，來做仙草凍。將18克仙草粉用50毫升冷水調勻到細膩無顆粒狀態，再緩慢沖入240克沸水。不要將仙草粉直接倒入沸水中，結塊後會影響凝固和口感。邊攪勻邊煮沸，然後倒在碗中，放到一邊靜置晾涼到凝固，仙草凍就做好了。
第三步：接下來做芋圓：將蒸好的芋頭用鏟子碾成泥（紅薯、紫薯也是同樣的操作）。稱出少許白砂糖，加少許涼開水，攪拌至完全溶解。
第四步：在芋泥中逐次、少量加入糖水攪勻。因爲蒸熟的芋泥比較幹，加少許糖水調味的同時，也比較容易搓成形。再在芋泥中逐次、少量加入木薯澱粉，拌勻到不粘手的狀態。
第五步：把揉好的芋泥團放在案板上。揉成手指粗細的長條後，切成小段。
第六步：紅薯泥和紫薯泥也是重複第6到第10步的過程。切好的芋圓表面可以撒少許木薯澱粉，以免粘連。取出一次吃的量，把剩余的芋圓凍入冰箱。鍋中燒開水，將芋圓倒入，緩慢攪動，直到芋圓都浮到表面，就煮熟了。
第七步：將煮熟的芋圓泡在涼開水中，這樣芋圓口感更Q彈。把凝固成型的仙草凍用刀劃成大塊，倒入碗中。
第八步：在仙草上擺好熟的蜜豆、三色芋圓，牛奶加少許白砂糖調勻，澆在上面，再撒少許花生碎，一碗豐富的紅豆芋圓燒仙草就做好了。
1· 蜜紅豆的做法：將紅豆（或花豆、綠豆）洗淨，加水和白砂糖，放入電壓力鍋中，選擇“豆類”程序，煮好後倒出，瀝淨湯汁，晾涼就可以了。甜度可以根據個人口味調整，稍甜一點拌在仙草裏才好吃，因爲仙草本身是沒有甜味的。
2·如果嫌製作三種芋圓比較麻煩，也可以只做一種，但是三種顔色更美觀，口味也更豐富一些。