菠蘿古老肉

第一步：准備好所用食材。

第二步：裏脊先切一厘米的厚片，用刀背拍一拍，更嫩更入味。

第三步：切成條，再改刀切成大顆粒，加入精鹽，胡椒粉和料酒抓拌至起粘，放置一會入味。

第四步：打入一個蛋清抓勻再加上玉米澱粉抓拌均勻，使肉粒均勻挂上澱粉糊，挂上面糊後是比較粘稠的狀態（這部忘拍照了）。

第五步：胡蘿蔔和青椒均斜刀切小塊。

第六步：菠蘿切小方塊放入清水中，加少許精鹽泡五分鍾，撈出控幹水份。

第七步：調料汁：小碗中加精鹽，香醋，白糖，番茄醬，二匙清水攪拌均。

第八步：玉米澱粉加清水調成稀澱粉糊，先放一邊淨置。

第九步：起鍋燒油，油溫五成熱時下入肉粒開始炸製，炸到兩面金黃酥脆先撈出。

第十步：等油溫升複至六七成熱時，再下入肉粒複炸一次，使肉粒更加酥脆。

第十一步：鍋中留少許底油，下入菠蘿青椒和胡蘿蔔炒至八分熟先盛出。

第十二步：鍋中加適量食材油，開小火，下入料汁煸炒，一邊炒一邊加入水澱粉芡汁，水澱粉要先用手抓開抓勻，慢慢一點點的往裏面加，邊加邊攪拌。

第十三步：芡汁粘稠後下入肉粒和配菜。

第十四步：翻勺顛幾個個，使芡汁均勻挂在菜上。

第十五步：出鍋，成品顔色非常漂亮，脆嫩可口，菠蘿香味濃郁。

第十六步：成品圖。