金湯碧綠豆腐

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　豆腐看似平淡無奇的一種食材，實則爲補益清熱的養生佳品，而把綠色蔬菜做進豆腐裏，不僅增加了營養成分，而且讓簡單的豆腐變換了些花樣，看起來更有食欲。今天我做的這個豆腐菜，不僅僅有豆子，還有蔬菜和菌菇，清淡美味，營養豐富。我用它來招待朋友，朋友誇獎說：你家的廚房和其他廚房也沒啥不同，但你家廚房做的菜咋那麼不同哩！哈哈，聽著誇獎時心裏美滋滋的哩

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞蛋2個; 豆漿250克; 青菜30克; 蟹味菇30克; 南瓜50克

輔助料: 鹽1·5克; 橄榄油10克

金湯碧綠豆腐的做法步驟

第一步：黃豆用水浸泡10小時左右

第二步：用破壁機的五谷豆漿功能

第三步：加適量的水攪拌成豆漿糊

第四步：把攪拌好的汁倒入煮鍋中煮開。我用的破壁機，因很細就沒有過濾，但還是建議過濾一下再煮，這樣做成的成品會更細膩

第五步：煮好的豆漿晾涼，取需要的量，雞蛋打散倒入

第六步：充分攪拌均勻

第七步：菠菜切細絲，用屜布攥幹水分，注意這一步，一定要攥幹水分，蒸好才碧綠豆腐，菜才能浮在上面。

第八步：攪拌好的豆奶汁倒入碗裏，放入青菜

第九步：蓋上耐高溫的保鮮膜，表面紮幾個小孔，開水上鍋蒸8--10分鍾。具體時間視用的容器大小

第十步：蒸好的豆腐備用

第十一步：蟹味菇裹一層糊，熱油炸至表面酥脆

第十二步：蒸熟的南瓜加適量水破壁機攪拌成糊

第十三步：鍋中倒入適量橄榄油，加入南瓜糊煮成濃稠的汁，並加鹽調味

第十四步：最後把豆腐放入湯碗中，四周澆上南瓜汁，炸好的蟹味菇放上面。上桌吧

金湯碧綠豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

菠菜切細絲，用屜布攥幹水分，一定要攥幹水分，蒸好才碧綠豆腐，菜才能浮在上面。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜夏季食譜工作餐

相關食材：綠豆豆腐

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