輕芝士蛋糕
美食達人@調料喵
菜式簡介
吃膩了重芝士蛋糕，今天試了一下輕芝士蛋糕，因爲沒有橢圓模具，就用吐司盒做模具，樣子比較怪異，但是味道棒棒哒。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 黃油30克
- 低筋面粉30克
- 輔助料
- 雞蛋3個
- 牛奶50克
- 糖粉50克
輕芝士蛋糕的做法步驟
第一步：奶油奶酪室溫融化第二步：打蛋器垂直抓在手裏，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。第三步：在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。第四步：篩入低筋面粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和面粉顆粒。第五步：蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會挂在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裏面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。第六步：分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。第七步：將烘焙紙剪裁好，加入模具用，備用。第八步：蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。
