自製蘋果果醬

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　鮮嫩淡黃的蘋果果肉經過糖漬熬煮，
　　宛如晶瑩閃耀的黃色寶石，
　　滴出蜜來的果肉美味，通通收在這一罐果醬裏；
　　爽脆多汁的紅富士，單一芳醇的清新口感；
　　精心、細心只爲這一口，蘋果果醬；

第一步：食材准備：紅富士蘋果取果肉600g、檸檬2個（取汁35g）、冰糖320g、涼開水150g；

第二步：將檸檬洗淨，對切後榨汁，取35g；

第三步：將蘋果洗淨去皮，對切後去核，切大塊均勻分成量等分；

第四步：一半的蘋果切成0·5cm見方的小丁，另一半則切成碎末；

第五步：將蘋果、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，並用保鮮膜封好；放進冰箱10~12小時，每過3~4小時取出來攪拌一次；

第六步：果醬玻璃瓶提前一天准備，洗淨後放入鍋中，加水沒過瓶子，蒸煮15分鍾；

第七步：取出倒扣過來，晾幹備用；

第八步：自冰箱取出，倒入鍋中（鍋中先加入150g涼開水）

第九步：以小火加熱並不時攪拌；

第十步：沸後將澀汁去除；

第十一步：續加熱與攪拌，直到果醬濃縮至僅剩1/2；果醬呈濃稠狀態後即可關火；

第十二步：將果醬裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣；

第十三步：倒扣30分鍾後洗淨瓶身，置于室溫3~7天再放進冰箱中冷藏。

自製蘋果果醬做法技巧/竅門/補充說明：

1·材料選擇：購買蘋果時，注意不要挑選果香過于濃郁的蘋果，因爲蘋果在九成熟時即會散發出清香的果香味，而當果香過于濃郁時，蘋果已經熟過了，便不容易煮出果膠；
2·處理果皮：若想連同果皮一起熬煮果醬以增加口感，但又擔心國蠟或農藥殘留，可以使用雙手可接受的溫熱水來清洗果皮。

相關食材：蘋果果醬

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