不洗面的陝西涼皮

美食達人@羅佳人

菜式簡介
　　涼皮是我的最愛，雖然會做各種美食，但是做涼皮需要洗面著時有點打怵。近日，群友發了個不洗面的良方，稍作修改，試做，味道口感絲毫不輸給洗面的方法。連做連吃了幾次還是余興未盡，在此也分享大家這樣超簡單的陝西涼皮。

第一步：面粉，水，鹽，澱粉全部讓入容器裏，用筷子順著一個方向攪拌，中間停幾分鍾，再次攪拌，反複幾次面糊就會很光滑，大該攪拌時間累積起來需要10多分鍾，這樣面糊才會上筋，涼皮就會筋道。面糊最好放置1-2個小時，沈澱後上面一層水倒掉大概10克左右，再攪拌即可。

第二步：因爲沒有做涼皮的羅羅，披薩盤替代，不過很好用最好二個轉換蒸，其他的金屬盤也可以。

第三步：辣油做法，色拉油燒熱，稍涼會，倒入提前放好辣椒碎的碗裏，可以一次多做分幾次吃，

第四步：大鍋加入水煮開，披薩盤用矽膠刷刷一層油，勺子舀適量的面糊，蓋上蓋子，大火3-5分鍾。直接水裏煮，或者放入蒸屜上都可以。

第五步：表面很光滑顔色變暗，就熟了。

第六步：拿出披薩盤，涼一下，很容易就揭下來了。

第七步：厚薄自己掌握，比我在薄點也可以。

第八步：蒸好的。

第九步：黃瓜切絲，涼皮切條，老醋，糖，辣油，生抽，味精。可以加芝麻醬要事先涼開水調勻。

第十步：這是加了花生碎跟芝麻拌的更加美味了。

不洗面的陝西涼皮做法技巧/竅門/補充說明：

250克的面粉加上黃瓜絲大概能做二盤。和好的面糊也可做一半放冷藏次日再做。

菜譜標簽：涼菜

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