無糖酸奶蛋糕

美食達人@金梅花開99

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 自製酸奶180克; 雞蛋4只; 白糖（蛋白中）45克; 白糖（蛋黃中）15克; 低筋面粉40克; 玉米澱粉25克; 泡打粉1克

輔助料: 白醋幾滴

無糖酸奶蛋糕的做法步驟

第一步：雞蛋、酸奶拿出冰箱回溫，分稱好各種原料（粉類可以裝在一個盆裏）。方模內墊好錫紙，分好蛋黃蛋白（蛋白用無水無油的幹淨盆裝）。

第二步：蛋黃中倒入酸奶和白糖攪拌均勻，篩入混合粉類，混合均勻（拌不均勻，我把面粉糊放篩子裏過篩了兩次）放一邊備用。蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打出大泡沫時加入三分之一的白糖，繼續攪打，打到泡沫細膩時再加入三分之一白糖，攪打至蛋白糊有紋路時加入最後三分之一白糖，再繼續攪打至硬性狀態。（提前打蛋器，攪拌棒頭上的蛋白成直的小三角尖尖時，就是打發好了。）（打發蛋白的同時，烤盤放入烤箱最下一層，並往烤盤內注入三分之二的熱水，開始預熱烤箱。）

第三步：挖三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊內，快速用切拌的手法拌均勻，將混合均勻的蛋面糊加到剩下的蛋白糊內繼續快速切拌均勻。

第四步：將混合好的蛋糕糊倒入模具，輕磕幾下，磕出面糊內的大氣泡，這時面糊表面也較爲平整。

第五步：將模具放在烤網上，放入烤箱倒數第二層。水浴法，低溫，135度，烤60分鍾後，改150度繼續烤10分鍾，蛋糕烤熟了。

第六步：烤好後不要急于取出，放烤箱內再悶15分鍾後取出，不需倒扣，放涼，入冰箱冷藏一夜，分切食用，冷藏後的口感更好。

無糖酸奶蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

預先按方模尺寸多折疊幾個錫紙墊備用，這樣用時方便。各種分類可以放一個盆內，可以少洗幾個盆。烘烤過程中如果不喜歡上色過重，可以中途加蓋錫紙，我沒蓋錫紙，上色重了些。

菜譜標簽：烘焙蛋糕

相關食材：酸奶

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