新疆烤包子

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼它”）
　　是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。
　　新疆的烤包子，主要是在馕坑烤製的,包子皮和漢族傳統的包子不一樣不用發面是用死面的。包子皮要擀薄，四邊折合成方形。包子餡用羊腿肉、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。烤出的包子色澤黃亮，入口皮脆餡嫩，味鮮香。

耗時/難易度: 口味孜然; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 羊腿肉450克; 洋蔥400克; 面粉500克

輔助料: 鹽6克; 孜然粉15克; 白胡椒適量; 花椒粒適量; 香油適量; 生姜2片

新疆烤包子的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：取適量花椒粒用開水浸泡。

第三步：羊肉清洗幹淨切成小粒備用。

第四步：切好的羊肉放入空碗裏加鹽、孜然粉10克攪拌，腌製5分鍾。再加入香油、白胡椒粉攪拌，分次加入泡好的花椒水攪打上勁在腌製10分鍾。

第五步：洋蔥切丁備用。

第六步：洋蔥中加入切碎的姜末，少許鹽、孜然5克混合均勻，再和腌製好的肉餡攪拌在一起，餡兒就做好了。

第七步：面粉倒入盆中，分次加水，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內饧20分鍾。

第八步：將面團分成等份的小劑子。

第九步：將雞蛋打入碗中攪散備用。

第十步：分好的劑子壓扁後用擀面杖擀成圓片，在中間放上肉餡，在面皮的邊緣刷上蛋液。

第十一步：先把一邊折起來，再折另一邊，像“疊被子”一樣，再把兩頭各刷上蛋液折起來。

第十二步：包成長方形。一次包好所有包子。

第十三步：在烤盤上鋪錫紙，刷一層油，放上包好的包子，在表面刷上蛋液。

第十四步：烤箱220度，預熱5分鍾。把烤盤放在烤箱的中層，烤製約18分鍾。烤熟出爐後，趁熱食用。

新疆烤包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤包子最好用羊腿肉，4分肥6分瘦。爲了不太油膩沒有加羊尾油。
2、洋蔥和羊肉的比例1:1。
3、將花椒水分次打入肉餡中，這樣比較嫩。
4、面劑子比餃子劑子大一些，要盡量擀薄一些。
5、洋蔥和羊肉要分別攪拌最後活在一起。

菜譜標簽：小吃菜新疆菜

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