肉末卷心菜包子
菜式簡介
喜歡用卷心菜來做包子，加點肉末在裏面，很鮮美。
卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圓白菜,學名“結球甘藍”。卷心菜含人體必需的多種氨基酸,還含有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸、蛋白質、脂肪、鉀、鈣等,具有很高的營養價值和食療保健作用。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉700克
- 豬肉450克
- 卷心菜500克
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜頭適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 精鹽適量
- 菜籽油適量
肉末卷心菜包子的做法步驟
第一步：取250ML溫水，加入酵母1小勺拌勻靜放一會。
第二步：盆裏裝上面粉，邊倒入酵母水，然後再慢慢添入適量清水，我加了約50ML，約小半碗，邊倒邊攪拌成面絮。
第三步：揉成光滑面團蓋上濕布或保鮮膜進行發酵。
第四步：卷心菜撕大片，用鹽水清水幹淨。瀝幹水份。
第五步：豬肉剁成肉粒，或買的時候用攪肉機攪碎即可。
第六步：切好姜蔥、蒜末。
第七步：炒香姜蔥蒜，加入肉末翻炒。
第八步：加入生抽、老抽翻炒香，加鹽調味，出鍋掠涼待用。
第九步：把瀝幹水份的卷心菜切碎，加入適量菜籽油拌勻。
第十步：加入涼透的肉末。
第十一步：面團發酵至2倍大，中間撮小洞不回縮狀態即可。
第十二步：再把面團取出揉至光滑面團。揉一揉，饧發一會再揉，省時省力哦。
第十三步：搓條切大小相勻的劑子。
第十四步：取一個劑子，擀邊緣薄，中間厚，放上適量餡。
第十五步：先捏一個褶。
第十六步：然後，用左手食指推回，用右手捏，順著邊緣捏下去，收口。
第十七步：包好的包子。
第十八步：依次包好，靜放約15分鍾，饧發。
第十九步：鍋裏燒開水，涮上點油。放上包子。
第二十步：蒸約10至15分鍾，停炎焖二三分鍾，即可。
1、揉面時，邊倒入水，邊攪拌。如果揉起來費勁就是太硬了，可以在手上粘點水再揉。
2、發面時，要蓋上濕布或保鮮膜。發至約2倍大，中間撮下去，不回縮。
3、發好的面要進行排氣，再揉時，揉一會，停放五分鍾，再揉，就容易揉成光滑面團。
4、包的時候，邊緣薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均勻。
5、包好的包子靜放一會，進行第二次發酵。
6、蒸的時候，涮油防粘，開水上鍋。
7、停火時不要馬上掀蓋，焖一會。開蓋時，先開小縫，再掀蓋。