桑葚戚風

美食達人@蘑菇_李

桑葚戚風封面圖

菜式簡介
　　前幾天去摘了好多桑葚，這個東西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些來做蛋糕，剩余的全都冰起來了，滿滿的摘了兩袋子
　　蛋白150g蛋黃60g輔料低粉60g玉米澱粉15g桑甚汁30g桑葚醬20g玉米油25g

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 蛋白150克; 蛋黃60克

輔助料: 低筋粉60克; 玉米澱粉15克; 桑葚汁30克; 桑葚醬20克; 玉米油25克

桑葚戚風的做法步驟

第一步：取適量的桑葚過篩

第二步：壓出30g桑葚汁備用

第三步：蛋黃糊內加入10g白砂糖拌勻，倒入桑葚汁拌勻

第四步：加入玉米油，低分和玉米澱粉，桑葚果醬混合成蛋黃糊

第五步：蛋白150g分次加入50g白砂糖打至幹性發泡

第六步：取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，注意手法不要消泡（過程圖忘拍了，用了一張以前的圖片）

第七步：將混合後的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜內，翻拌均勻

第八步：倒入8村模具內，抹平表面，表面撒一部分桑葚，輕震出裏邊的氣泡

第九步：烤箱160度預熱，轉150度烤50分鍾，取出震一下裏邊的熱氣，倒扣晾涼，脫模就可以了

桑葚戚風做法技巧/竅門/補充說明：

打發蛋白的碗一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發
具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙戚風蛋糕

相關食材：桑葚

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