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玫瑰雙皮奶

美食達人@coldly
玫瑰雙皮奶封面圖

菜式簡介
  上一次吃雙皮奶好像已經是幾年前的事了,十幾歲的時候就有想著學雙皮奶,只是那時候總弄不好奶皮,也把握不好時間經常弄的半生不熟,長大了真好,長大了腦袋就沒那麼笨做不好雙皮奶了,隔這麼多年後再次做起雙皮奶,真的很簡單。
   雙皮奶是一種著名的粵式甜品,經典的漢族小吃,屬于粵菜系。雙皮奶顧名思義就是兩層皮上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。在基礎上添加了玫瑰,有淡淡的玫瑰香味,入口嫩滑,讓人唇齒留香。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
純牛奶250ML
蛋清2個
輔助料
白糖10克
玫瑰花15顆
糖玫瑰適量

玫瑰雙皮奶的做法步驟

  • 第一步:准備原料如圖
  • 第二步:玫瑰清洗一下泡在牛奶裏10分鍾,再開小火把牛奶煮至微沸,大約80度左右,鍋邊冒小泡就可以關火了
  • 第三步:把玫瑰挑走,把牛奶倒在兩個小碗裏,稍微冷卻讓它結一層奶皮
  • 第四步:雞蛋蛋清和蛋黃分離,只用雞蛋清
  • 第五步:蛋清裏加入10克糖打散
  • 第六步:把已經結了奶皮的牛奶小心倒回大碗裏,把奶皮留在小碗
  • 第七步:蛋清倒進牛奶裏,並攪打均勻
  • 第八步:把打勻了的蛋奶液過篩回小個小碗裏,奶皮會自己浮起來
  • 第九步:把小碗分別蓋上蓋子或封上保鮮膜,蒸鍋燒水,上汽後放入蛋奶液上鍋中火蒸10分鍾左右,焖3分鍾,出鍋淋少許的糖玫瑰就可以了,可熱吃或者冷藏後食用
  • 玫瑰雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明:

    1:煮牛奶的時候切記不可以煮沸騰,煮到鍋邊冒小泡的時候就可以關火了,這時候的溫度大約是80度左右;
    2:牛奶要冷卻到不燙手時再與蛋清混合;
    3:把蛋奶液過篩會更細膩;
    4:蓋上保鮮膜蒸製可以避免鍋蓋的水回流到雙皮奶中,成品更加嫩滑

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