雙皮奶
菜式簡介
大良雙皮奶 主要由牛奶、蛋清和白糖等混合炖製而成，狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛，老幼皆宜，潤肺養顔，堪稱絕妙。其特異之處還在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名“雙皮奶”。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛奶250克
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 砂糖2茶匙
- 紅豆少許
雙皮奶的做法步驟
第一步：先把牛奶倒入奶鍋裏中小火煮卻不能煮開，否則奶皮過早形成會破。
第二步：趁熱倒入碗裏，冷卻後鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。
第三步：等牛奶冷卻後，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底，用筷子把蛋清打散加入砂糖·牛奶攪拌均勻。
第四步：把攪拌均勻後的奶蛋液沿碗邊緩緩倒回有奶皮的碗裏，這時可以看到奶皮慢慢地浮起來。
第五步：用保鮮膜封住碗口，放進鍋裏中火蒸10分鍾至凝結就可關火即可。
第六步：也可以撒上煮好的紅豆，看著就很好吃的樣子。
雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明：
1、正宗的雙皮奶是選用要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2、牛奶煮至微微開就可以了，煮久了的牛奶不但會破壞蛋白質，並且也結不了奶皮。
3、 要用文火慢慢炖，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；
菜譜標簽：飲品