雙皮奶

美食達人@茶元舍

第一步：牛奶倒入盆裏加熱，不要煮沸。

第二步：加熱的牛奶倒入碗裏，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。

第三步：用叉子或者筷子在奶皮邊紮一個小口，方便倒奶。

第四步：把小碗裏的牛奶順著小口緩慢倒回盆裏。

第五步：這時表面形成的奶皮留在小碗底。

第六步：3個蛋白和蛋黃分離。

第七步：蛋清攪散。

第八步：牛奶裏加入細砂糖，香草精。

第九步：蛋清過篩網倒入牛奶裏，氣泡過濾掉。

第十步：把牛奶和蛋清攪拌均勻。

第十一步：牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裏，使第一次形成的奶皮浮到表面。

第十二步：蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鍾，蒸好在鍋裏悶幾分鍾取出即可。

雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明：

1、從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。
2、中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。
3、香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。
4、熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。

菜譜標簽：老人下午茶小吃

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