順德雙皮奶【初味日記】
菜式簡介
上皮甘美，下皮香滑，故稱“雙皮奶”。看似簡單的雙皮奶，其實暗藏許多玄機。牛奶的選品，到調配比例，蒸製的時間，每家老字號都有不同的巧妙。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮水牛奶500ML
- 雞蛋清4個
- 白砂糖45克
- 輔助料
- 奧利奧適量
- 雪糕適量
- 草莓適量
- 藍莓適量
順德雙皮奶【初味日記】的做法步驟
順德雙皮奶【初味日記】做法技巧/竅門/補充說明：
/牛奶/
1、用新鮮水牛奶做出來的效果是最好的，乳脂含量比較高，比較容易結皮。
2、找不到水牛奶的小夥伴也可以用全脂的純牛奶代替，乳脂含量在3·8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小編在網上看過一個幫助結奶皮方法，上面說用蒸的方法會比較快結皮且奶皮會比較厚，各位小夥伴也可以嘗試一下。
2、牛奶結皮後倒出牛奶的動作要輕柔，因爲奶皮比較脆弱，操作臺粗暴會把奶皮整塊也倒了出來。
/蛋黃/
分離出來的蛋黃不要丟掉，可以用來做蛋黃餅、蛋黃溶豆、蛋撻、面包等。
菜譜標簽：甜品