雙皮奶

美食達人@hongtanye

菜式簡介
　　雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入水泡的葡萄幹

第一步：先把牛奶倒到鍋中文火慢慢炖至剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

第二步：牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結。

第三步：拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、煉乳（蜂蜜），攪勻（不要打太久，否則變蛋泡了)。

第四步：等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破或不用刺破旋轉奶皮倒出奶皮下的牛奶至裝有蛋清的大碗攪拌均勻(牛奶不要全部倒出,留一點以滋潤奶皮)

第五步：之後再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

第六步：最後將帶有奶皮\雞蛋的牛奶蓋上保鮮膜放入鍋中隔水蒸十分鍾左右(用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦)

雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明：

1· 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2· 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3· 要用文火慢慢炖，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好
4·等鮮奶冷卻等奶皮的時候，不要對結出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之後，表層的奶皮就會變厚了

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