瑪瑙海參

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瑪瑙海參封面圖

耗時/難易度: 口味其他; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 水發海參500克; 豬肺1個; 熟火腿末50克

輔助料: 鹽14克; 雞油40克; 味精0·3克; 蒜10克; 料酒30克; 胡椒面0·3克; 蔥段30克; 生姜3克; 食油50克; 醬油15克

瑪瑙海參的做法步驟

第一步：從豬肺喉管灌進清水，沖洗淨血汙，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。

第二步：將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。

第三步：鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鍾，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：海參

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