星月私房菜--白斬雞

美食達人@李星月

菜式簡介
　　這道菜品要求主料必須用新鮮宰殺重量在2000克以內的土雞肉半天以內做菜，這樣菜能保證本菜品質量，如果你用超市冷凍過的材料，那麼我勸你還是不做爲好，本人做菜要求的是甯少勿爛。

調味料: 香蔥適量; 大蔥適量; 姜末適量; 時鮮辣椒適量; 食鹽適量; 白糖適量; 雞精適量; 生抽適量; 紅油辣椒適量; 麻油適量; 醋適量; 花椒末適量

第一步：先將幹苕粉用開水發漲。

第二步：新鮮土雞一只只用一小半邊，老姜切片大蔥改段。

第三步：用大火將水燒開放鹽之後再將雞和姜蔥投入。煮製15分鍾中間將雞肉反轉一次。撇去浮末。

第四步：煮製期間把姜和新鮮辣椒切細末。

第五步：15分鍾以後關火蓋上鍋蓋繼續悶15分鍾左右，雞湯一碗亮涼。這裏我要著重解釋下原因所在。因爲是半只雞做的原料，一個是爲了保證菜品外形更加美觀。第二個就是爲了保證肉質的鮮嫩。15分鍾時間煮製出來的雞還沒熟透。第三爲了菜品更加入味兒。

第六步：將悶好的雞撈出，晾幹水分。稍微涼一點表皮收縮之後再切。

第七步：這裏我想給大家推介一個做菜用的實用工具。用這個切菜就不會肉末飛濺弄得滿屋都是血水，而且做出來的菜品大小均勻。特別是象我這樣沒有力氣的女孩子。就是這把塑料錘子，賣建築材料那點有賣。

第八步：將泡好的苕粉直接裝在盤底，

第九步：再將切好的雞塊堆放在苕粉表面。

第十步：現在來做最後一道工序調料。將姜末，紅油辣椒。新鮮辣椒，雞精，花椒，食鹽，生抽，白糖。醋《特別注明爲了提味所用脂肪1--2滴》調和均勻之後再加入雞湯。用鍋大火燒油10克左右放入香蔥炒一下。直接淋在佐料表面即可。

第十一步：所有工序完成，將佐料淋于菜品表面即可食用。如果條件允許，過5分鍾以後食用效果最佳。

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