白斬雞

美食達人@大米阿媽

菜式簡介
　　白斬雞也可以說成白切雞，叫法不一樣，是因爲用來切割雞肉的工具不一樣，白斬雞，所謂斬，是用較重刀具，一道一塊的把雞肉分成塊。但不管那一種分割方法，你都無法抗拒白斬雞那種原汁原味鮮美誘惑！一刀下去，雞皮與雞肉之間溢出的油，顯露出雞肉細嫩，鮮香四溢，每一刀都是享受。恨不得邊斬邊吃。白斬雞，是我最愛的做法。沒有之一！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝焖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 三黃雞1000克

輔助料: 料酒2勺; 生抽1勺; 鮑魚汁1匙; 香油1ML; 姜片3塊; 大蔥白3段; 八角3個; 蒜末1茶匙; 姜末1茶匙

白斬雞的做法步驟

第一步：煮鍋放入適量的清水燒開，放入姜片。

第二步：處理好的三黃雞用三進三出法，放入鍋內。這樣做出來的雞肉，皮不會爛肉也緊致。

第三步：鍋內放入大蔥段和料酒。

第四步：大火煮煮5分鍾後，關火焖20分鍾。

第五步：20分鍾撈出三黃雞，放入冰水中，5-10分鍾。就可以斬塊啦！

第六步：上圖！

白斬雞做法技巧/竅門/補充說明：

雞肉不能太生，也不能太爛，否則都會影響口感！

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐朋友聚餐粵菜産婦常見菜式

相關菜譜：: 【白斬雞】的做法[圖解]; 七上八下“蔥油白斬雞”的做法[圖解]; 白斬雞的做法; 白斬雞的做法; 白斬雞的做法; 怎樣做“白斬雞”才能雞肉嫩滑爽口，飽含水分，成品完整的做法[圖解]; 白斬雞的做法; 白斬雞的做法; 客家白斬雞的做法; 怎麼做白斬雞嫩滑多汁？的做法[圖解]; 白斬雞的做法; 白斬雞的做法