【白斬雞】
菜式簡介
白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美，是我們年夜飯中必備的涼菜之一。家中的小朋友一般都喜歡雞肉，可是一般的養殖雞肉，大部分含有激素，最好還是少吃，可買這種家養的童子雞，食用起來我們也放心多了，所以食用白斬雞，即能能讓小朋友吃的安心又能增強體質。嘿嘿。。。我這次的白切雞省去了繁瑣的浸燙法，將燒熟後的整雞過一次冰水，用保鮮膜緊包後直接放入冰箱，一樣的皮滑、肉美···有興趣的朋友可以試試哦！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 童子雞一只
- 姜適量
- 料酒適量
- 辣椒1個
- 輔助料
- 椒鹽適量
- 蔥適量
- 剁椒適量
- 生抽適量
- 香醋適量
- 香油適量
- 蒜末適量
【白斬雞】的做法步驟
第一步：准備所需食材
第二步：鍋內加入適量水，水燒開後加入姜片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鍾左右
第三步：放入清洗幹淨的整雞
第四步：燒上8分鍾左右（用筷子可以輕易插入雞肉）
第五步：將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻
第六步：冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右
第七步：將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了
【白斬雞】做法技巧/竅門/補充說明：
一、雞的大小決定燒製的時間長短，我買的這只約700g，燒約8分鍾足夠
二、冰水要用開水冰製，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降後即可撈出
三、保鮮膜包住後放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉裏的水分
四、調料按自家喜好來配，我的配料裏有（蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），還可以直接沾上椒鹽食用
五、鍋內的水最好是沒過整個雞的量