椒香白斬雞

美食達人@EpisodeVV

菜式簡介
　　蘸料中滴有四川花椒油，煮雞是廣東白切雞做法，兩者結合別有風味。雞嫩爽滑皮質彈牙，淡淡椒香相得益彰。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝氽; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 整雞1只（無內髒）; 蔥適量; 蒜適量; 姜適量; 熱水1桶; 冷水1桶

輔助料: 調和油少量; 鹽少量; 生抽少量; 花椒油少量

椒香白斬雞的做法步驟

第一步：白切雞製作1、大鍋內放姜皮、蔥段和水燒開。冷開水加冰袋製冰水備用。2、雞肚子填姜片和白蔥段，把雞爪子塞入雞肚子。3、整雞各汆一次熱水一次冰水。第一次熱水待雞皮變色並緊致，馬上放入冰水浸泡至溫降。重複一次。4、中小火至熱水不翻滾，放入整雞浸沒25分鍾。5、整雞取出再入冰水至溫降，瀝幹，切雞裝盤。

第二步：蘸料製作姜塊、蒜、綠蔥段碎成蓉放少鹽，淋滾油，滴幾滴生抽和花椒油，料成。

第三步：盡情享用

菜譜標簽：家常菜涼菜

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