年菜之五脆皮清香的-----香油白斬大公雞

美食達人@小惠子

菜式簡介
　　每次過年總買個活大公雞，做白斬雞肉質特別鮮嫩，用“燙水法”和“沖水法”多次循環操作，達到皮質脆脆的目的，吃口更好，請看是如何操作的。

第一步：食材准備（過節事先活殺，有點風幹）。

第二步：香菜、姜洗淨。

第三步：公雞切除翅膀、腿、頭頸。

第四步：鍋水內放入姜，大火燒開，用“燙水法”放入雞身。

第五步：燒開後，取出雞身，用“冷水法”將雞身沖涼。如此往複三次。

第六步：如此“燙水—冷水”往複3次。最後，將雞身放入鍋中，倒入料酒，燒開後，用中小火焖燒20分鍾。

第七步：燒熟後，取出趁熱摸上香油。

第八步：冷卻後，切塊，放上香菜，上桌。

年菜之五脆皮清香的-----香油白斬大公雞做法技巧/竅門/補充說明：

1·“燙水法”是指水燒開後，將雞入燙水，等水再次燒開取出。
2·“冷水法”是指燙過雞立即用冷水沖涼。

相關食材：香油

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