魚香油菜

菜式簡介
　　川菜中有一個佐料很出名，就是泡椒，俗稱“魚辣子”，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是産自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄榄形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得並不多見。
　　今天做一個魚香油菜，是我在成都從小吃到大的一道菜菜。本來紫油菜比較苦，但是用魚香味道做出來的油菜，苦澀感基本被祛除，還有魚香味兒留齒，相當安逸哈！我爸爸做的魚香油菜炒好後還是紫的，我就完全達不到這個手藝，等我炒好後都變綠了！但是魚香的作料在油菜上，就好像枯枝又一春的感覺！——我完全是在自我安慰哈~大家將就看了哈！