飄香油潑辣子

第一步：幹辣椒洗淨晾幹。

第二步：用平底鍋小火炒香幹辣椒。

第三步：剪成段，用漏網把籽篩去不要。

第四步：剪成段，用漏網把籽篩去不要。

第五步：白芝麻也用平底鍋小火炒香。

第六步：把炒香的幹辣椒段和芝麻倒進料理機一起打成碎末。

第七步：把打好的辣椒末裝入一只大而深且耐高溫的容器裏，加入鹽、雞精拌勻，面上再撒上炒香的白芝麻。

第八步：鍋裏倒入多點的油，下入花椒和八角，小火爆香。

第九步：花椒變黑，油滿是花椒的香味時關火，撈出香料不要。

第十步：關鍵的一步來了：油要分三次倒入裝辣椒末的碗中，別一次就倒完，然後快速地攪拌均勻。

第十一步：滴少許醋提香。

第十二步：滴少許醋提香。

第十三步：如果想要紅油就多燒些油，第二天就可鎮下來。做成的油潑辣子放涼後裝入幹淨的容器，放進冰箱可存放半年以上。