秘製油潑辣子

美食達人@小斌歐尼醬

菜式簡介
　　外面涼拌菜店面皮店專用油潑辣子

第一步：把細辣椒面和粗辣椒粉一起攪拌均勻，細辣椒面主要爲上色！粗辣椒粉增香！

第二步：混合均勻後撒上芝麻和冰糖粉，冰糖粉主要中和辣味！可以使辣椒味道柔和一點

第三步：把香菜清洗幹淨，注意香菜不要去除根部！生姜切片，大蔥切斷，洋蔥切片備用

第四步：把所有的大料提前用水泡濕！這是爲了更能炸出大料的香味還有不容易炸糊！

第五步：起火燒油，油溫6成熱下香菜洋蔥生姜大蔥，注意全程中小火慢炸！炸成這樣的程度撈出！

第六步：油溫降到3成熱時下泡過水的大料！然後小火炸出大料的香味再撈出！主要看香葉發黃就可以了！

第七步：所有大料撈出後，開始潑辣椒，這裏有三個步驟！油溫降至八成熱，潑三分之一的油！油溫降至五成熱潑三分之一的油！油溫降至三成熱全潑完！

第八步：潑完不要著急吃！加蓋子悶一晚上！這樣才會把所有的香味悶進辣椒裏！會更香更美味

第九步：悶一晚的油潑辣子！顔色透紅誘人，香味十足！可以拌涼菜，吃涼面，面皮都可以！

秘製油潑辣子做法技巧/竅門/補充說明：

1、大料一定要用水泡，防止炸糊和不出香。
2、炸大料時一定要等油溫降下來再炸！不然油會炸開！小心麻子臉。
3、油潑辣子一定要悶一晚上才會更香。

菜譜標簽：午餐晚餐自製醬料

相關食材：油潑辣子

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