油潑辣子

菜式簡介
　　要做出香氣逼人、顔色紅亮的油潑辣子，還是需要一些技巧：
　　1·辣子：
　　取當年的幹紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顔色更加紅亮。
　　2·油：
　　油最好選擇用菜油，其它油激不出香味來。
　　3·油溫：
　　往辣椒面裏澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
　　4·激香：
　　倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
　　5·潤色：
　　激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻。潤色後的油潑辣子顔色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較爲粘。