自製油潑辣子

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　到過四川的人都會被涼菜戀戀不忘做涼菜的關鍵就是裏面的油潑辣子。我用我們四川話叫做油海椒 ??這個東西家家戶戶都有。百家有百家的做法，現在就和大家分享一下我的做法。

第一步：找一個耐熱容器，放入白芝麻，辣椒面（這個辣椒面的分量直接決定油辣子辣程度大家可以根據家裏面人的喜好放。）加鹽，白糖，五香粉均勻攪拌。

第二步：八角等香料用清水泡兩分鍾，免得一會兒濺油。

第三步：大蔥，洋蔥，生姜，花椒都切好備用。

第四步：花生米用刀壓碎。

第五步：鍋裏倒入菜籽油，油七成熟的時倒入所有調料和香料。

第六步：油溫起來以後轉中火。

第七步：拌好的辣椒面面裏面加入花生碎。鍋裏舀一小勺由這時候油的溫度不是太高均勻攪拌這一步那是防止一會兒，油溫過高，把這個辣椒面給炸糊了。

第八步：炸到這個洋蔥和大蔥都變色。開大火猛炸三分鍾讓所有香料和材料的香味兒更濃。

第九步：撈所有的材料，轉小火保溫一分鍾。

第十步：用大勺把油均勻的淋在辣椒面上涼油。

第十一步：涼油以後均勻攪拌，一道色香味美的油辣子就做好了。做涼菜和吃面條是非常不錯的。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：油潑辣子

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