陝西八大怪【油潑辣子】一道菜
菜式簡介
不知道大家都知道否?陝西有八大怪,其中有一怪就是【油潑辣子】一道菜,說就是陝西的油潑辣子,大家都知道四川湖南能吃辣其實陝西人也不落下風。做法及其簡單陝西人幾乎家家都做,今兒就看看我家的吧。關中人對于辣子情有獨鍾,愛吃,而且和別的地方吃法不同,不吃幹辣面子,而是油潑辣子是道菜。
辣子。秦椒是很有名的,不但辣味十足,且具有獨特的香味。現在辣子僅僅作爲調料而已。油潑辣子做法很簡單,也很有意思,同樣是一樣的辣子面,可家家的味道不同。常見的做法是辣子罐裏的辣面子不能放滿,六成即可,放點鹽、胡椒或者別的,用原汁的菜籽油燙出來的味道最好,油溫很有講究,高了,辣子面會焦的,燙出來的味道就會發苦;低了,就沒有辣子的香味,卻是生油味,油溫控製在八九成熱,邊倒邊攪,直至油把辣子面埋沒了就行了,這時候獨特的香味會四處漂浮,滿街都能聞見。
當然,油潑辣子還有很多做法,而且每一道做法吃起來味道都不同,小小一碗油潑辣子奧妙無窮呀。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝炝
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 粗辣椒面兩大勺
- 細辣椒面一大勺
- 白芝麻一大勺
- 油適量
- 輔助料
- 鹽一小勺
- 醋一小勺
- 桂皮適量
- 八角適量
陝西八大怪【油潑辣子】一道菜的做法步驟
第一步:准備辣椒面,其中粗辣椒面2勺,細的一大勺放入辣子罐中。
第二步:接著辣椒罐中放鹽一小勺
第三步:再放入一大勺白芝麻。
第四步:油勺中倒入油(又要多,要沒過辣椒面)放入桂皮八角適量。
第五步:把油熱到冒煙。
第六步:等到油溫降下來(差不多一兩分鍾)分三次把油潑入辣椒罐中。
第七步:成熱給辣椒罐中滴入一小勺醋
第八步:不停的攪拌均勻即可。
1、油要熱到冒煙但是不能立即倒入,不然油溫太高辣椒面會有糊味。要分次潑入。
2、加入芝麻會增加香氣,但要加入生芝麻。
3、加入一小勺醋會叫辣椒面更香