油潑辣子小肥羊

美食達人@Karson

菜式簡介
　　這道菜是以前在一家羊骨頭館吃到的，當時感覺創意很好，但菜館做的沒有突出亮點。之後一直記著這道菜，前兩天實驗酸湯肥牛大獲成功，一下子信心大漲，就決定試一下。不出所料，幾個關鍵步驟掌握了之後，比菜館做的還要好吃^_^
　　此道菜的特點在于，以嫩羊肉爲媒介，在一道菜中融合了青椒産生的醬香味的辣與油潑辣面産生的撲鼻的麻辣，兩種截然不同的風味融合在一起，使口腔和鼻腔産生共鳴。
　　絕對值得一試~

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 羊肉卷200克

輔助料: 羊角辣椒五根

調味料: 蔥三根; 姜兩塊; 蒜四瓣; 花椒適量; 八角適量; 桂皮適量; 鹽適量; 白糖適量; 雞粉適量; 生抽適量; 鮮貝露適量; 辣椒面適量; 十三香適量

油潑辣子小肥羊的做法步驟

第一步：1·基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、蔥姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。

第二步：2·將一根蔥切成3-4厘米的長段，一小塊姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；將兩根蔥切成較小的段，蒜切成片，另外一小塊姜切成末，混合在一起待用。

第三步：3·煮鍋加涼水，放入剛才切好的長的蔥段、姜片和花椒，加2-3勺鹽將水燒開待用。

第四步：4·羊角辣椒去蒂不去籽，切滾刀或斜刀均可，和切好的小段的蔥、姜末及蒜片混合在一起待用。

第五步：5·炒鍋倒油，燒熱後轉小火，倒入混合好的羊角辣椒及蔥姜蒜，翻炒一會加入兩勺生抽、一勺鹽、半勺十三香，開大火繼續翻炒。

第六步：6·大約炒3-5分鍾，待辣椒開始變軟時，加一勺鮮貝露、半勺白糖、半勺雞粉，翻炒均勻後裝盤待用。

第七步：7·將之前准備好的煮鍋大火燒開，放入冷凍的羊肉卷。

第八步：8·待羊肉卷血色消失時，立刻撈出，鋪在炒好的羊角辣椒上待用。

第九步：9·另起油鍋，冷鍋放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味後，撇去所有雜質只留底油。

第十步：10·在辣椒面中加半勺鹽、半勺雞粉，攪拌均勻後灑在羊肉卷上，撒上一點蔥花。

第十一步：將燒得滾燙的油分幾次潑在辣椒面上，大功告成。

油潑辣子小肥羊做法技巧/竅門/補充說明：

1·蔥姜水煮肉的步驟不能簡化，當然如果有高湯的話，用高湯煮肉更好。
2·炒時選用羊角辣椒是因爲辣味足，配合生抽和蔥姜蒜産生的反應更強烈。
3·准備潑油的時候，油要用小火燒。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：油潑辣子

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