油潑辣子酸湯水餃

美食達人@夏家媽媽的美食

菜式簡介
　　酸湯水餃是一種陝西地區曆史古老的漢族傳統小吃，具有1000多年的曆史。其酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嘗。這次夏家媽媽給大家帶來的是豬肉白菜香菇餡的酸湯餃子，不僅有如何調製酸湯，更有餃子餡的製作詳細過程，女兒和家人都很喜歡這樣吃餃子。希望大家喜歡的話記得收藏啊O(∩_∩)O~~

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉適量; 豬肉1斤; 白菜1斤半

輔助料: 香菇5個

調味料: 胡椒粉適量; 鹽適量; 五香粉適量; 雞精適量; 生姜適量; 蔥適量; 蚝油適量; 醬油適量; 蒜苗適量

油潑辣子酸湯水餃的做法步驟

第一步：原材料如上圖所示（夏家媽媽所做這些量是夠我們一家三口人吃，大概能包120多個餃子），將香菇和白菜切碎，白菜切碎後放入少量的鹽腌製五分鍾，用布把白菜包起來後把水捏出來。

第二步：先拌肉餡，首先放入五香粉。

第三步：在放入鹽（鹽在拌肉餡的時候一次性放夠，放入白菜後不在放）

第四步：再放入雞精

第五步：放入少量的胡椒粉

第六步：放入耗油

第七步：放入少量醬油

第八步：放入切碎的生姜

第九步：最後加入蔥，拌勻肉餡。

第十步：加入切碎的香菇。

第十一步：最後將捏出水後的白菜放入

第十二步：拌好後如上圖所示。

第十三步：包好餃子

第十四步：酸湯的調製：放入胡椒粉，鹽，醋，油潑辣椒，雞精，少量醬油，蝦皮，切碎的蒜苗或香菜，將煮開的面湯或水加入碗中。（詳見夏家媽媽另一道油潑辣子酸湯面的調法）

第十五步：將餃子撈至碗中，攪勻即可。

油潑辣子酸湯水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·白菜切碎後放入少量的鹽腌製五分鍾，用布把白菜包起來後把水捏出來。（白菜容易出水）
2·在拌肉餡時必須一次性把鹽放夠，後面放入香菇和白菜時不能再加鹽（鹽容易讓白菜出水，影響口感）
3·酸湯的具體調法可見夏家媽媽的--油潑辣子酸湯面，有比較詳細的介紹。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：油潑辣子

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