怎麼做白斬雞嫩滑多汁？
菜式簡介
網上白斬雞食譜已經很多了，但大部分都寫得比較簡單，做好白斬雞其實也有很多竅門，要做好調味汁，外面吃過很多次白斬雞，覺得那蔥姜油特別好吃，試過多次製作蔥油都不是我吃過的那個味，後來經師傅指點才知道原來差了個調味料，那就是鹽焗雞粉了，雞肉做得嫩滑最重要不能煮過，低溫焖熟能保證雞肉嫩滑且汁水不流失，這次做的白斬蔥姜雞已經實踐了很多次了，每次都想一整盤自己吃掉，現在決定發出來分享給大家。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞半只
- 輔助料
- 小黃姜2小塊
- 小香蔥1小把
- 鹽焗雞粉適量
- 美味鮮醬油適量
- 芝麻油適量
怎麼做白斬雞嫩滑多汁？的做法步驟
第一步：准備好材料，冰箱提前備好冰塊或者冷水，雞肉洗淨，雞脖子頭雞腳等加水上鍋一起煮沸，水量要能末過半只雞，加兩片姜。
第二步：鍋裏的水燒開後，放入雞肉燙兩三秒鍾。
第三步：再提出來泡入冷水冷卻，反複做步驟2-3三次。
第四步：過完三次冷水後把雞肉再放回鍋裏，煮開小火3-4分鍾，關火，蓋上蓋悶8-10分鍾。
第五步：時間到了後可以用筷子紮雞肉最厚的地位置，看有沒有血水，沒有血水就代表熟了，把雞肉撈出泡在准備好的冰水裏。
第六步：姜兩小塊躲成蓉。
第七步：擠掉大部分姜汁只要姜蓉。
第八步：蔥切末姜蓉蔥花混合，按口味加入鹽焗雞粉，芝麻香油，在燒點熱油澆上去，可以再加點醬油，混合。
第九步：把冷卻的雞肉斬塊，淋上蔥姜汁就可以開動了。
第十步：煮過雞肉的湯可以加點配料煮湯，我准備了胡蘿蔔、玉米、草菇，下鍋燒開後小火煮10分鍾左右就可以了，加鹽調味。
怎麼做白斬雞嫩滑多汁？做法技巧/竅門/補充說明：
1·按照雞的大小，要適當增加減少煮的時間和關火後焖的時間，我這常規大小煮三分鍾後焖，8分鍾已經熟了，怕生的可以煮4分鍾焖10分鍾。
2·煮雞的水不能太少，以免焖的時間水冷卻了造成雞肉沒熟。
3·擠掉姜汁以免姜味過濃和偏辣。
4·鹽焗雞粉和芝麻香油必不可少，鹽焗雞粉有味，不用再添加食鹽了。
5·斬雞塊時要手起刀落，一刀斬斷，不然會有小碎骨。