怎樣做“白斬雞”才能雞肉嫩滑爽口，飽含水分，成品完整

第一步：老姜適量，切下姜皮，用于煮雞，姜先切片、切絲、再切成姜末，裝碗備用，小蔥適量，切下蔥白，切成蔥花，再稍稍剁碎，裝入裝有姜末的碗中，加入適量的鹽、雞精，攪勻，潑入適量滾油，攪拌均勻，沾汁即成；

第二步：宰殺好的三黃雞一只，剁去雞爪尖後，將雞腳塞入雞腹，鍋中裝滿水燒開，下入姜皮和小蔥結煮開，水開後，下入三黃雞燙熟表皮，鎖住雞體內的水份，表皮變色，迅速入冷水冷卻，重複做一次，共兩次，鎖住雞的鮮味，再次將雞浸入鍋中，用炒勺壓住，不要雞浮起，小火，保持水溫不沸，浸泡25分鍾，25分鍾後，把雞提起來，放入冰水冷卻，冷卻後，把雞挂起來，瀝幹水份；

第三步：剁下雞頭，雞身一分爲二，剃下雞翅，再剃下雞腿，可以清楚地看到雞肉裏的水份很充足，將雞脯和雞背一分爲二，斬掉雞背大骨，先將雞背肉斬塊裝入盤中，接著剁下雞小腿，斬塊裝入盤中，去掉雞脯上的肋骨，雞脯斬塊裝入盤中，雞大腿肉切成塊，裝入盤中，最後將雞翅斬塊，裝入盤中，

第四步：成品圖