老北京奶酪卷
菜式簡介
老北京奶酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃,新鮮的純牛奶,經過米酒的作用,使得牛奶變性,蛋白質和做法凝結,再經過濾成爲奶酪,裹上棗泥或者豆沙餡,冷藏定型,就是美味營養的奶酪卷了。這個小吃的精髓是米酒,一定要用自製的米酒,而且是酒味濃郁一點的,最好是做好1--2周的米酒,這樣分離乳清乳酪的效果好,酒味還不至于過于濃郁。剛剛做好的米酒太嫩,而過老的酒味又太濃。傳統小吃,做的講究一點,味道才更地道更好吃。 今天是剛好有機會買到牛初乳,牛初乳的脂肪和蛋白質含量高,一般鮮牛奶做奶酪,一斤奶也就是做出勉強一兩的乳酪,而用牛初乳做,乳酪的量提高了一倍還多,今天買的已經是第四天的初乳了,就這樣2斤牛初乳也做了4兩多的乳酪。初乳貴但很值的買。今天的這個奶酪卷,營養更豐富哦。因爲牛初乳有提高免疫力的功效的。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛初乳1000克
- 自製米酒400克
- 輔助料
- 自製棗泥適量
老北京奶酪卷的做法步驟
老北京奶酪卷做法技巧/竅門/補充說明:
1、過濾出來的奶清不好扔哦,很營養也很好喝的,還可以打雞蛋穗進去喝,加點麥胚麥片什麼的做粥都很棒的。
2、因棗泥很甜,所以奶酪裏面不要放糖。
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