酥皮泡芙
菜式簡介
傳說泡芙是在偶然無意中誕生的，這種源自意大利的甜點自16世紀傳入法國後，漸漸被賦予了喜慶示好的意義。而酥皮泡芙就是一種延伸，它似乎總是與甜蜜幸福相關，那種外熱內冷，外酥內滑的口感讓人享受著雙重體驗，表面裹著一層細沙的酥皮，吃起來口感更加微妙豐富。當你咬下第一口的時候，香甜濃郁的內陷在嘴裏濺開，慢慢融化于舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁讓人心神蕩漾。在所有的西式甜點中，酥皮泡芙應該是你最不能錯過的甜點之一了。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛奶170克
- 黃油75克
- 糖粉2克
- 低筋粉105克
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 黃油80克
- 糖粉30克
- 低筋粉100克
- 淡奶油200克
酥皮泡芙的做法步驟
第一步：酥皮材料：黃油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
第二步：奶油夾心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克
第三步：泡芙材料：牛奶：170克、黃油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、雞蛋：3個
第四步：製作：1·先製作酥皮，糖粉先過篩到大碗裏
第五步：2·黃油隔熱水溶化成液態
第六步：3·溶化的黃油倒入糖粉裏
第七步：4·用手動打蛋器攪拌均勻至糖粉和黃油完全混合吸收
第八步：5·篩入低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻
第九步：6·攪拌成團至無粉狀
第十步：7·倒到矽膠墊上用手捏揉成圓形，圓形粗細根據製作泡芙的大小來定，用保鮮膜包好放冷藏冰箱待用
第十一步：8·接著製作泡芙，低筋粉先過篩到大碗裏
第十二步：9·牛奶，黃油和糖粉一起加熱煮開1分鍾
第十三步：10·煮開1分鍾後離火，立即倒入過篩後的低筋粉
第十四步：11·用手動打蛋器攪拌至無粉狀，並攪散散熱
第十五步：12·冷卻到不燙手了用電動打蛋器攪打一下，再一個一個的加入雞蛋攪拌均勻
第十六步：13·加最後一個雞蛋的時候可以觀察稠度，不一定三個全加完，攪拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角並且不會滑落就可以了
第十七步：14·泡芙面糊裝裱花袋裏，用曲奇花嘴有距離的擠在烤盤上
第十八步：15·把冷藏冰箱裏的酥皮取出，切成薄片
第十九步：16·每個泡芙糊上蓋一片酥皮片
第二十步：17·烤箱預熱上火200度，下火160度，中層先烤10分鍾泡芙鼓起後，上火降到180度下火不變，繼續烤20分鍾樣子
第二十一步：18·烤至泡芙表面呈金黃色即可出爐
第二十二步：19·出爐後的泡芙先冷卻，這時開始製作夾心奶油，糖粉過篩到淡奶油裏
第二十三步：20·用電動打蛋器一起打發至有明顯紋路
第二十四步：21·奶油餡裝裱花袋裏，用泡芙花嘴紮進泡芙底部擠出奶油餡即可
第二十五步：完成咯
第二十六步：··
第二十七步：··
第二十八步：··
1·泡芙一定要烤到位，不然出爐後會塌陷
2·上火200度烤10分鍾這期間一定不可以打開烤箱，否則泡芙會塌陷
3·夾心裏可以放點水果粒增加口感更好