夏日豆漿戚風

美食達人@小耳Maggie

菜式簡介
　　最近迷上了豆漿；
　　自然也迷上了用豆漿做各種甜品糕點；
　　今天來嘗試豆漿戚風蛋糕，切方塊搭配酸奶和蜜豆一起吃，感覺很特別！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 紅豆豆漿60克; 植物油50克; 低粉80克; 帶殼雞蛋260克左右

輔助料: 細砂糖70克

夏日豆漿戚風的做法步驟

第一步：准備原料

第二步：豆漿和植物油混合

第三步：用手動打蛋器打至完全融合看不見油點，有稍微的厚重感

第四步：放入蛋黃，攪拌稀糊狀

第五步：篩入低粉，攪拌均勻

第六步：電動打蛋器開到最大擋，順時針打發蛋白致魚網狀的泡沫，倒入第一次1/3的細砂糖（此時預熱烤箱）

第七步：繼續順時針勻速地打發，當提起打蛋器時蛋白成大彎勾，而且不會滴落時，倒入第二次1/3的細砂糖

第八步：繼續順時針勻速地打發，出現小彎勾時，屬于濕性發泡，加入第三次1/3細砂糖

第九步：繼續順時針勻速地打發，直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止

第十步：將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手動打蛋器從下往上翻拌，邊拌邊可以轉動盆，動作一定要輕盈快速

第十一步：最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌，最終的狀態還是細滑而稠的

第十二步：倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平後，輕震幾下，震出氣泡

第十三步：放入烤箱上火120度，下火100度，倒數第二層，60分鍾

第十四步：出爐後要摔打幾下，馬上倒扣晾涼

夏日豆漿戚風做法技巧/竅門/補充說明：

一、用豆漿代替等量的牛奶，對比變化如下：
1、漲高的速度更快，15分鍾就滿模了，如最後一張步驟圖所示
2、同樣的溫度，60分鍾就可以出爐了（原來是70分鍾），而且上色比較快和深，下次得嘗試低溫一點
3、內部水份含量較少，但更柔韌了，口感變佳
4、有輕微的縮腰，估計跟溫度有關系
二、用手動打蛋器混合蛋白霜和蛋黃糊效果要比用刮刀好，費時短
三、豆漿不宜太濃，70g紅豆+1200ml清水這個比例打出來的豆漿就差不多了

菜譜標簽：烘焙戚風蛋糕

相關食材：豆漿

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