原味輕芝士
美食達人@ISAIYANZI
菜式簡介
輕芝士蛋糕要好看又好吃需要細心和耐心，每個烤箱的脾氣不同，和實際溫度會有一定溫差，在比較好的掌控了自家烤箱的脾氣以後再做這款蛋糕是最明智的選擇。當然，如果對溫度和時間還是心裏沒底，就在烤後半段的時候經常檢查表面顔色，稍微上色就可以取出了。如果害怕內裏不是很熟，可以在烤箱關火後再焖上10分鍾。因爲是水浴法，如果用活底模來做，記得在模具外包上錫紙哦！這裏使用的是6寸活底圓模。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 黃油30克
- 蛋黃4個
- 蛋白4個
- 低筋面粉20克
- 細砂糖40克
- 牛奶50ML
- 輔助料
- 玉米澱粉10克
- 鹽1克
- 檸檬汁幾滴
原味輕芝士的做法步驟
第一步：奶酪、牛奶、黃油一起隔熱水攪拌，至細膩濃稠的狀態，完全攪勻。第二步：在奶酪黃油糊中加入蛋黃，邊加邊攪拌，最後快速攪拌均勻。第三步：低筋面粉和玉米澱粉混合，過篩後倒入奶酪糊攪拌均勻。第四步：這時，將奶酪盆移出熱水鍋，蓋上濕毛巾備用。第五步：在蛋白中加入鹽和檸檬汁，打幾秒鍾出現有魚眼般的泡泡時加入部分細砂糖，細砂糖總共分三次加入蛋白，最後將蛋白打發至濕性發泡，提起打蛋頭之後，呈彎彎的尖角。第六步：取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻，再將奶酪糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均勻。第七步：烤箱預熱十分鍾，在模具內抹上一層黃油，倒入面糊，八分滿，輕磕幾下，送入烤箱。第八步：水浴法（取一個烤盤，倒入1cm高的水，活底模具外要包好錫紙防止進水，把蛋糕模放在烤盤中央，將烤盤放進烤箱），140度，烤85分鍾，注意要放在烤箱下層，稍微上色即可。第九步：烤完後取出晾幾分鍾，看到蛋糕邊緣脫開後用脫模刀沿著模具壁劃一圈脫模即可。
原味輕芝士做法技巧/竅門/補充說明：冷藏後更好吃哦~
