八寸戚風

菜式簡介
　　比起烤面包，我更喜歡烤戚風蛋糕，因爲戚風蛋糕不需要發酵，不需要整形，比烤面包省事省時多了。但是有很多親都說戚風就是"七瘋"，"氣瘋“，其實不然，當初我剛接觸烘焙時，所做出來的戚風蛋糕都是很滿意的，沒有開裂沒有塌陷也沒有回縮。想烤出滿意的戚風，個人認爲蛋白的打發尤其重要，今天就戚風蛋糕的問題，在這裏分享一些小心得，希望對新手們能有所幫助。首先是雞蛋必須新鮮；盛蛋白的容器和打蛋頭必須無油無水；分離蛋白時不要摻有蛋黃；否則會影響蛋白的打發狀態。蛋白要打到濕性偏幹，即提起打蛋器時呈直立的小直尖角，盆裏的蛋白也可見直立不倒的尖角；打發好的蛋白霜會有一定的阻力，且非常非常的細膩有光澤。還有就是蛋黃糊必須拌均勻，蛋黃糊和蛋白霜也要充分翻拌均勻；還要注意翻拌的手法，要像炒菜一樣的上下翻拌，不要畫圈圈避免消泡。烘烤的時間也必須掌握好，我一般都是低溫烘烤，因爲溫度過高的話會出現開裂（蛋白打發過度的話也會出現開裂）；烘烤的過程中最好不要打開烤箱，不要開啓熱風功能；出爐之後可在桌面震一下，讓水汽散出並倒扣，待徹底晾涼之後再脫模。