學做水晶包子（超詳細圖解）

美食達人@haivli0525

菜式簡介
　　包子是我國傳統的早餐食品，包子是由皮和餡兩部分所組成，其中包子皮做的好壞，直接影響著包子口感。體積飽滿、表皮白亮、口感松軟的包子深受客戶喜愛，要做好包子皮，除了使用酵母發酵外還需要搭配使用海韋力包子專用泡打粉。

第一步：先稱量面粉，計算各種物料的用量

第二步：包子無鋁專用泡打粉的使用量爲：1-2%（以面粉計），一般正常使用量爲1·5%，可根據情況和氣溫的高低酌情增減。1）、夏季氣溫高時，使用量爲1-1·5%。夏季正常的使用量爲1·5%，如果發面過快可以下調使用量爲1·3%，。2）、冬季氣溫低時，使用量一般爲1·5-2%，可以采用最大使用量。

第三步：酵母使用前最好能用溫水（30-40度）溶解，放置幾分鍾，讓酵母充分活化，這樣發面的效果更好。

第四步：把包子泡打粉先撒入面粉中

第五步：適當混合均勻；由于泡打粉的作用機理是酸堿中和，遇水和一定的溫度就會反應，所以要把包子泡打粉先和面粉混合後再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。

第六步：加酵母水

第七步：和面

第八步：和面合成表面光滑的面團

第九步：靜置發酵，一般面團發酵的最佳條件是：溫度爲33-35℃；濕度爲75-85%；發酵時間爲30-40分鍾，實際發面只要注意保溫即可。

第十步：一般面團發好後要比原來的面團的體積增大1倍左右

第十一步：內部呈蜂窩狀

第十二步：面團發好後，就可以進行揉製成條

第十三步：揪成大小合適面塊

第十四步：擀皮

第十五步：包餡，包好的包子最好能放置10分鍾醒發一下在蒸製，這樣包子能更加飽滿

第十六步：蒸製

第十七步：蒸包子只要使用包子專用無鋁泡打粉，都很容易蒸出白亮松軟的大包子！

學做水晶包子（超詳細圖解）做法技巧/竅門/補充說明：

蒸包子使用海韋力包子泡打粉要適當增大和面的加水量，一般多加水3%左右。
國家標准規定從2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明礬的含鋁泡打粉。依據國家標准規定在包子中使用含鋁泡打粉就屬于違法行爲，建議包子加工者要慎選含鋁泡打粉，以免給自己的經營帶來風險！

相關食材：水晶包

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